«Кислое молоко» – мацони (или мацун) – древнейший кавказский кисломолочный напиток. По восточным преданиям этот вкусный и целебный продукт служит источником долголетия.
В козьем молоке, из которого приготовлен мацони, почти нет аллергенного белка, зато присутствует длинный список ценных веществ: кальций, калий, кобальт, фосфор, редкий кремний, натрий; витамины D, A, особенно много – B1 и B2; ненасыщенные жирные кислоты. Согласно современным исследованиям, активные природные микроорганизмы, находящиеся в мацони, уничтожают вредные бактерии кишечника, препятствуют преждевременному старению и продлевают жизнь.
В отличие от простокваши и йогурта, мацони более густой и на вкус острый, пробуждающий аппетит. Поэтому, мацун незаменим в приготовлении различных заправок, соусов, теста для выпечки грузинских хачапури, некоторых супов (calorizator). И, конечно, мацони употребляется как самостоятельный продукт – легкий, питательный, хорошо утоляющий жажду.
